作为一个地道的山西人，过年都不离开传统的山西菜，过油肉号称“三晋一味，是山西省最著名的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。”也是我家每逢过年必上的一道菜。
材料准备：
主料：鸡胸肉1块、蒜苔200克
辅料：木耳10朵、洋葱半个、鸡蛋1个、白胡椒粉1小勺、味达美臻品料酒1中勺、六月鲜特级酱油2中勺、老陈醋2中勺、盐1小勺、玉米淀粉5克
制作步骤：
步骤1、准备好食材
步骤2、蒜苔洗净斜刀切段
步骤3、洋葱切块
步骤4、木耳温水泡软洗净
步骤5、肉切片
步骤6、加入味达美臻品料酒1中勺
步骤7、加入白胡椒粉1小勺
步骤8、碗中放入玉米淀粉和鸡蛋
步骤9、搅拌均匀，面糊稠可加水，放入鸡胸肉拌匀，给肉穿上衣服
步骤10、起锅烧油，油温6成热分次放入肉片
步骤11、过油后的肉片捞出放入盘中备用
步骤12、锅内留底油，放入蒜苔和木耳翻炒
步骤13、加入洋葱翻炒
步骤14、最后加入肉片翻炒
步骤15、加入六月鲜特级酱油2中勺
步骤16、加入老陈醋2中勺
步骤17、加入1小勺盐调味，翻炒均匀
步骤18、出锅装盘，一盘过年必不可少的过油肉
步骤19、肉外软里嫩，老人小孩都爱吃
步骤20、菜咸鲜味酸
烹饪技巧：
一般过油肉用猪里脊，但是也有不少用鸡胸肉做，口感也很不错，朋友们可以试着做做