材料准备：
主料：「杏仁酥饼」、黄油19克
辅料：糖粉14克、全蛋7克、杏仁粉6克、高筋面粉17克、低筋面粉17克、「饼底」、烤好的杏仁饼底66g、黄油22克、「焦糖香蕉」、黄油9克、红糖10克、新鲜香蕉84、朗姆酒4g、「芝士」、奶油奶酪160克、砂糖64克、香草荚1/4根、全蛋53克、玉米淀粉9克、淡奶油105克、「异域风情淋面」、芒果果茸42克、葡萄糖浆30克、NH果胶粉1克、砂糖7克、吉利丁0.5克、百香果1个
制作步骤：
步骤1、「杏仁酥饼」19g黄油室温软化，加入14g糖粉搅拌拌匀
步骤2、加入7g全蛋液到黄油糊中
步骤3、加入过筛的6g杏仁粉、17g高筋面粉和17g低筋面粉，搅拌均匀。面团放到油纸上，用擀面杖推成薄片，放入烤箱烘烤
步骤4、「饼底」66g烤好后的杏仁饼底中加入22g软化的黄油，搓均匀混合，3寸的慕斯钢圈底部包裹一层锡纸，混合的饼干团分份，用勺子压实，冰箱冷藏
步骤5、「焦糖香蕉」9g黄油和10g红糖熬成焦糖，加热到140～170度
步骤6、加入84g新鲜的香蕉片，香蕉斜着切片，搅拌均匀，分散放入油纸上
步骤7、4g朗姆酒倒入盆中，将挂糖的香蕉片放到酒中浸泡。把香蕉片对半切片，放到慕斯圈中饼干上面，香蕉不要太大块，脱模后不要看到香蕉
步骤8、「芝士」160g奶油奶酪隔水软化，使奶油奶酪呈膏状，64g砂糖、9g玉米淀粉和1/4根香草荚先混合均匀，再和奶油奶酪快速用刮刀混合均匀
步骤9、加入53g全蛋，先加入蛋黄融一下，再加入蛋清
步骤10、105g淡奶油加入到面糊中，混合后，隔温水搅细腻，然后将混合物整体过筛，装入裱花袋中，挤入到模具中，底部垫烤盘，烤盘上填满水，放烤箱隔水烘烤
步骤11、「异域风情淋面」42g芒果果茸和30g葡萄糖浆，放入奶锅中，加热到50～60度左右
步骤12、7g砂糖和1gNH果胶粉先混合均匀，让粉和砂糖融合，倒入到液体中，加热到103度
步骤13、0.5g吉利丁放冰水中泡软，加入到液体中融化吉利丁
步骤14、1个百香果取其中果粒，加入到液体中，混合均匀，均匀的铺在芝士上
步骤15、「杏仁酥饼温度」～风炉温度：170度～风炉时间：10min「香蕉芝士温度」～平炉温度：上火140度，下火140度～平炉时间：90min
步骤16、「储存方式」杏仁酥饼：常温密封淋面：冷藏成品：冷冻