秋风起，蟹脚痒。身在苏州，每到这个时节，不吃一次大闸蟹，就好像这个秋天没来过似的。
一、材料准备
主料：螃蟹「6只」1000克、花雕酒200毫升
辅料：生抽200毫升、生姜40克、冰糖200克、桂皮1根、八角1朵、香叶4片、陈皮1块、花椒粒10粒、乌梅2粒
二、制作步骤
步骤1、大闸蟹刷洗干净
步骤2、水中加少许黄酒，笼屉里垫几片姜片
步骤3、水烧开后，大闸蟹肚子朝上放入笼屉。大火蒸15分钟。
步骤4、蒸好后取出，去除稻草，晾凉。
步骤5、十年陈花雕酒200毫升
步骤6、生抽，冰糖，姜片，乌梅，香叶，陈皮，八角，桂皮，花椒粒
步骤7、全部放入锅中煮开，冰糖融化，小火煮3分钟，滤出辅料，放凉。
步骤8、把大闸蟹放入醉卤汁中，冷藏腌制24小时，即可。
步骤9、开动啦！
三、烹饪技巧
现在正是吃大闸蟹的最佳时期，大闸蟹还是清蒸的味道最纯正鲜美。这几年，苏州流行起来熟醉蟹，最早拿比较小个的大闸蟹来醉，为小的螃蟹增加一点风味。后来就越来越受欢迎，成了一种固定的吃法，个大的大闸蟹也会拿来熟醉了。