一、材料准备
主料：糖粉18克、小苏打15克
辅料：泡打粉1.5克、蜂蜜10克、水38克、猪油80克、中筋面粉160克、云腿馅250克、熟糕粉10克
二、制作步骤
步骤1、云腿馅和熟糕粉一起混合均匀，分成25克1个
步骤2、小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混匀，搅拌1-2分钟
步骤3、面粉砌粉墙，中间倒入和好的糖粉液，和一少部分面粉混合，搅拌成浆糊状
步骤4、加入猪油
步骤5、戴手套慢慢把猪油和面粉反复搓到完全融合
步骤6、装保鲜袋，放冰箱冷藏半小时
步骤7、分成30克1个的小面团，搓成条状压平，卷起来
步骤8、中间压一下，两边往中间收，捏圆
步骤9、擀成小饼
步骤10、包入云腿馅，收口要捏紧
步骤11、12.放入烤盘中，盖上印章，盖保鲜膜松驰20分钟
步骤12、13.送入预热好的烤箱中下层，上火190度，下火120度，烤23-25分钟左右
三、烹饪技巧
1.熟糕粉就是糯米粉放锅中小火炒至微黄
2.糖粉液的部分一定要搅拌充分，材料完全融合即可
3.一定要将揉好的面团用手掌一点一点的搓细腻，不然烤出来的月饼表面不光滑
4.饼胚盖印章的部分可省略