材料准备：
主料：【粉色酥皮】、黄油80g
辅料：糖粉55g、低筋面粉100g、紫薯粉3g、【泡芙体】、黄油30g、鸡蛋85-90g、低筋面粉45g、水38g、牛奶38g、盐1g、白砂糖2g、【巧克力流心卡仕达酱】、蛋黄40g、细砂糖30g、玉米淀粉5g、牛奶150g、黑巧克力50g、可可粉5g、淡奶油150g、【甜菜根装饰奶油】、淡奶油150g、细砂糖15g、甜菜根粉2g、奶油芝士30g
制作步骤：
步骤1、【粉色酥皮】黄油提前软化至手指可轻松压下的状态
步骤2、糖粉、紫薯粉、低筋面粉过筛
步骤3、混合均匀后加入黄油均合成团
步骤4、酥皮面糊按重量1：2分为2份，将酥皮面团塑形成圆柱形，直径约3cm和4cm。转移到保鲜膜上，包裹好放入冰箱冷藏1小时以上
步骤5、【泡芙体】将45g低筋面粉过筛到碗里备用，再取一个小碗，打入两个全蛋搅拌均匀，放一旁待用这时候可以先在裱花袋里装上圆嘴裱花嘴，烤箱预热至200度·鸡蛋/蛋液需要放置室温，冷的鸡蛋会影响面糊的质地
步骤6、奶锅里加入30g无盐黄油、38g清水、38g牛奶、2g糖、1g盐，中小火加热至完全沸腾·这里要注意，沸腾是指从锅中心往外翻滚冒白泡，而不是边缘冒泡
步骤7、沸腾后就要关火，再一次性倒入刚刚过筛的低粉，用刮刀迅速翻拌均匀，防止结块重新开中小火，用刮刀切拌面团30-40s，让面团彻底烫熟·使用明火的，一定要先关火再加入面粉，防止面粉碰到天然气爆炸
步骤8、趁热少量多次加入全蛋液，每次加入前先用刮刀翻拌至面团吸收蛋液，直到面团变得柔润，用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角状态，就证明软硬恰到好处
步骤9、【烤泡芙】烤盘铺上油纸，用直径2cm和3cm圆圈分别粘面粉在油纸印下圆形·2cm为修女头部，3cm为修女身体，大小不同烤制的时间也不同，所以要分两个烤盘注意两个圆之前间隔至少3cm，这样泡芙膨胀才不会粘连在一起
步骤10、在油纸上均匀挤成直径2cm的圆形和直径3cm的圆形，用指尖蘸清水整理泡芙顶端
步骤11、取出酥皮切成2mm厚的薄片，按照大小轻放在对应的面糊上
步骤12、大泡芙放入预热好的烤箱190度烤20分钟，再降温到175度烤15分钟小泡芙烤箱180度烤15分钟，再降温到175度烤10分钟，泡芙体完成
步骤13、【巧克力流心卡仕达酱】小奶锅中放入蛋黄、细砂糖搅拌均匀，再倒入玉米淀粉搅拌至无干粉
步骤14、牛奶提前加热至温热，边搅拌边慢慢加入蛋黄液中·蛋液用中小火加热，加热期间必须不停搅拌防止结块
步骤15、蛋液稍微浓稠
步骤16、加入黑巧克力和可可粉搅拌均匀
步骤17、倒入碗中，然后贴上保鲜膜置于冰箱冷藏2小时·保鲜膜一定要紧贴液体表面，防止产生冷凝水珠
步骤18、完全冷却的巧克力卡仕达酱用打蛋器打至顺滑
步骤19、150g淡奶油打至7分发，加入卡仕达酱到奶油中翻拌均匀，填充馅料完成
步骤20、【甜菜根装饰奶油】提前软化的奶油芝士加入细砂糖和甜菜根粉用刮刀混合均匀
步骤21、加入淡奶油用刮刀稍稍混匀，用打蛋器高速打至硬挺装入裱花袋中，冷藏备用
步骤22、【组合】在泡芙底部戳一小孔，挤入流心黑巧馅，用甜菜根奶油挤上修女的领子
步骤23、最后把修女的头部和身体组合起来，放上喜欢的装饰物作为修女的头巾即可
