一、材料准备
主料：【腌里脊】、猪里脊300g
辅料：盐½小勺、葱姜水1大勺、蒸鱼豉油1小勺、糖1小勺、蛋清1个、玉米淀粉1大勺、【爆里脊】、芫荽（香菜）5根、大葱1段、生姜1小块、大蒜3瓣、红椒1个、盐½小勺、香醋1小勺、白胡椒粉½小勺、糖1小勺
二、制作步骤
步骤1、猪里脊改刀成薄片，再切成均匀的细丝
步骤2、放入水中泡洗10分钟去掉血水·洗去猪肉的血水既可以去除血腥味，也可以使成品里脊颜色更白净
步骤3、泡好的里脊挤干水分，放入½小勺盐、1小勺蒸鱼豉油、1小勺糖抓拌均匀
步骤4、加入1大勺葱姜水抓拌至猪肉完全吸收，再加入1个蛋清继续抓拌均匀，然后加入1大勺玉米淀粉抓匀。最后放入一大勺食用油拌匀即可·每次加入一种液体后需要抓匀至完全吸收再继续加入下一种
步骤5、碗中放入½小勺盐、1小勺香醋、½小勺白胡椒粉、1小勺糖、1大勺清水调成料汁·芫爆里脊属于爆炒菜，提前调好料汁，可以减少食材在锅内停留的时间
步骤6、锅烧热加入少许冷油润锅，再加入1指深的食用油，油温烧至3成热时放入里脊丝快速滑开，
步骤7、变色捞出即可·过滤出来的熟油可留着腌肉、拌菜，但不适合二次烹饪
步骤8、锅里留1大勺底油，油温烧至8成热放入姜丝、葱丝、红椒丝、蒜片翻炒出香味，倒入芫荽梗（香菜梗）大火翻炒数下，再加入里脊和料汁炒匀即可
三、烹饪技巧
1、如何把肉丝炒得鲜嫩，菜菜总结了一个三部曲：
腌肉的时候要分次多次地抓匀让料吸收；
提前切好所有配料、调好料汁，开锅后一气呵成；
爆炒前要多油、温油快速把肉滑熟，就会非常滑嫩。油温过高肉丝容易打卷，多的油也可以二次利用。
2、香菜梗不宜久留，煸炒几下出锅保持脆嫩。浓郁的特殊香气，还可以祛除肉类的腥膻味。
家庭制作如果懒得择叶子，也可以一起放，味道一样好！
这道菜还可以将猪里脊换成鸡肉、牛肉或者羊肉、肚丝，一下解锁多样芫香诱人的芫爆菜。