材料准备：
主料：【洋葱炒杏鲍菇】、紫皮洋葱半个
辅料：杏鲍菇400g、彩椒1个、生抽1大勺、鲍汁/蚝油1大勺、糖1/2小勺、盐1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、食用油1大勺、【洋葱煎蛋】、紫洋葱半颗、青尖椒3根、香葱1根、生抽1小勺、盐1-2小勺、糖1/2小勺、淀粉1小勺、食用油1大勺、【皮辣红】、番茄2个、青尖椒2根、柠檬1个、盐1大勺、糖1小勺、生抽2大勺
制作步骤：
步骤1、【洋葱炒杏鲍菇】洋葱切块
步骤2、彩椒切条
步骤3、杏鲍菇对半切开，打十字花刀
步骤4、用底油煸香洋葱至透明，再加入彩椒、杏鲍菇、1大勺生抽、1大勺鲍汁/蚝油、1/2小勺糖、1小勺盐翻炒均匀
步骤5、起锅前撒少许黑胡椒粉翻炒均匀即可
步骤6、【洋葱煎蛋】洋葱切丝，青尖椒去籽切丝，香葱切末
步骤7、大碗里打入两个鸡蛋打散，加入1小勺生抽、1-2小勺盐、1/2小勺糖、1大勺淀粉水调匀·淀粉水：1小勺淀粉加入1大勺清水调匀，可增加鸡蛋凝固力
步骤8、再加入洋葱丝、青椒丝、葱花拌匀
步骤9、.起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，倒入蛋液铺平
步骤10、煎至底部凝固时翻面（盖上碟子翻面）后再倒入锅中，煎至金黄出锅
步骤11、【皮辣红】白洋葱对半切开后切丝
步骤12、冰水中加入2小勺盐，放入切好的洋葱丝浸泡10分钟，捞起沥干·过冰水可去除辛辣味
步骤13、青尖椒去籽切丝，番茄去芯切丝
步骤14、大碗里放入洋葱丝、青椒丝、番茄丝
步骤15、加入1个柠檬汁、1大勺生抽、1小勺盐、1小勺糖拌匀即可
烹饪技巧：
1、市面上常见的洋葱，主要分为两种：紫洋葱和白洋葱。
紫皮洋葱口味上更辛辣，水分少，适合煸炒；
白皮洋葱的口味则偏甜一些，水分和糖分也较多，更适合凉拌。
2、做皮辣红时用柠檬汁代替了白醋来调味。
果酸与白洋葱的糖，中和出清甜微酸的美妙口感。做荤菜时搭上一小碟它，别提多清爽。
3、洋葱本身比较耐存储，你们可以一次多买点，放在阴凉通风处保存；
切开没用完的洋葱，要及时用保鲜膜包好冷藏，切记不能见水，以免发烂。
切洋葱最怕流泪，菜菜的心得是，买回来的洋葱稍微速冻一下再切，就不会那么辣眼睛了。