羊肚菌土鸡汤（9）

材料准备：

主料：士鸡1只、干羊肚菌适量

辅料：红枣适量、姜片适量、葱1小段、盐适量、枸杞、料酒

制作步骤：

步骤1、对干羊肚菌进行分拣，剔除碎烂坏的部分

步骤2、取常温水，泡制羊肚菌1小时

步骤3、挤去羊肚菌水份

步骤4、剪去羊肚菌根部

步骤5、将羊肚菌放清水中，用筷子顺时针搅动将附着在羊肚菌蜂窝中沙子沉淀下来，反复3-4次差不多即可

步骤6、将泡羊肚菌的水进行沉淀、过滤掉沙子几遍留用。因常温水泡一小时，羊肚菌鲜味存留水中，千万不可倒掉，一起加入鸡汤炖煮，保留菌味。

步骤7、鸡汤做法：土鸡切大块，清水冷水下锅，煮开后氽去血污，清洗干净。加开水、姜片丶葱段丶料酒大火煮开后转中小火炖煮90分钟。

步骤8、备好红枣、枸杞

步骤9、将泡羊肚菌的水与羊肚菌煮开，加入处理好的鸡块鸡汤红枣枸杞，炖煮半小时。加入适量盐调味。

步骤10、起锅享用吧

烹饪技巧：

一、泡羊肚菌的水千万不可倒掉，沉淀过滤去沙子后一起煮汤用。菌香味尽在泡制水中。

二、土鸡汤处理须先氽水后将鸡块洗净，剔除杂质后，加入开水炖煮。

三、羊肚菌及泡制水也要先煮开后再与鸡汤同煮。不可将凉水加入热鸡汤煮，以免影响鲜味。