题记：读大学的时候，学校外面有一家油泼面，特别好吃。每次看到大师傅，把油泼在辣子上，那种香味……
一、材料准备
主料：面粉三小碗、盐一小勺
辅料：水适量、油适量、油菜几颗、辣椒面一把、葱半根、蒜1瓣、花椒粉1勺、十三香1勺、老抽少量、生抽2勺、陈醋2勺
二、制作步骤
步骤1、面粉，加盐巴，先搅匀，加凉水和面，少量多次添加。
步骤2、先用筷子搅拌成絮状。
步骤3、揉成面团，偏硬一点的面团。揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱隔夜醒面。
步骤4、从冰箱拿出面团，待面团回温后，揉匀，揉光。
步骤5、分成四个剂子，也揉成小圆团。
步骤6、用擀面杖按成圆片，抹油，全部都抹上，盖保鲜膜醒发40分钟以上。
步骤7、将一个圆片用刀切成三份，每份擀薄，擀匀，然后在中间用筷子压一下。
步骤8、用手抻开面片，两只手从中间向两边慢慢拉开，然后再从中间的那条印痕撕开。
步骤9、水开后，下锅煮，煮2起。就是沸腾两次就差不多可以捞出了。
步骤10、快熟时，添点油菜。
步骤11、面捞出，放蒜末，葱花，盐巴，干辣椒面，花椒粉，十三香。油热到冒烟，分三次浇泼。
步骤12、加生抽，陈醋，搅拌均匀，开吃。
三、烹饪技巧
油泼面，面是个技术活，我做过很多次，失败过很多次。首先，面要活到位，先用筷子搅成絮状，再揉，面不能太软。揉匀，揉光，不能有干面粉在面团里。其次，醒面，也是关键，一定醒到位，不然扯不开。再次，用油封面，必须抹完全。最后，拉的时候，用力要均匀。