秋日，芋头大量上市，芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食。由于芋头的淀粉颗粒小，其消化率可达98.8﹪，一般人群均可食用。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。
一、材料准备
主料：红梗芋艿300克、鲜酱油10克
辅料：料酒10克、盐5克、姜片三片、童子鸡500克、彩椒1个、香叶2片、香菜20克、水适量、玉米油30克
二、制作步骤
步骤1、把买来的童子鸡或三黄鸡切小块，冷水放入鸡块，加少许料酒，香叶，进行焯水，冲干净，沥干水。
步骤2、芋艿洗干净，我是先放开水中煮两分钟取出剥皮，这样防止手痒，你也可以直接带手套削皮切块备用。
步骤3、彩椒切小块，香菜切段。
步骤4、锅热放少许油，放入鸡块炒一会儿，加鲜酱油，加水至鸡块略高处，大火烧开，中小火煮20分钟。
步骤5、放入芋艿块大火烧开，再中小火煮15分钟。
步骤6、放入彩椒，加盐，大火煸炒，直至水分差不多收干，喜欢的话，可以加少许鸡精，放入香菜段。煸炒几下，关火。
步骤7、出锅装盆。
三、烹饪技巧
因为最近在控制饮食，所以菜肴以清淡少油为主，大家口味上可以适当根据自己口感增加或减少调味料，鸡选用嫩鸡，比较容易煮熟，不容易老。