来一个自己减肥时常吃的杂蔬炒莜麦面猫耳朵吧。你可以说它是菜，但从营养构成来讲也属于主食一类。勤快的时候搓上这么一大袋子粗粮猫耳朵冷冻起来，随时抓一把跟杂蔬一起炒，就主食蔬菜和肉类一盘子端了，不但各种营养素啥都有了，还很健康方便呢。
材料准备：
主料：莜麦面粉100克、普通面粉100克
辅料：85度以上热水170克、鸡胸肉一块、黄瓜一根、胡萝卜半根、香菇3-4朵、泡发木耳7-8个、生抽1勺、蒜片少许、食盐1小勺
制作步骤：
步骤1、先来做猫耳朵，我是用了莜麦粉做的，你没有可以换成别的杂粮粉。先将100克面粉和100克的莜麦粉倒入面包桶中，然后倒入170-180克左右的沸水，用筷子搅拌成棉絮状后开始揉面。
步骤2、莜麦做的面团不太容易成团，所以搅拌的时候可以用硅胶刮刀辅助下，所有的材料都揉成团以后可以将面团拿出来揉搓一会让它变软。
步骤3、揉好的面团放进碗中盖上保鲜膜，然后静置30分钟左右让它松弛下。
步骤4、松弛好的面团再擀开就不会回缩了，将面团放到案板上，擀面杖擀成一个圆形的大面片。
步骤5、按照1cm左右的宽度，先将面团横切成条。
步骤6、继续按照1cm左右的距离竖切，这样就变成了很多正方形的面块。
步骤7、提前准备好做寿司用的竹帘，大拇指和寿司帘上都散点面粉防粘，然后按照下图中对角线的方向
步骤8、用大拇指将方形面团碾搓成猫耳朵的形状，其实也是有点类似于贝壳的形状。
步骤9、所有的猫耳朵搓好以后可以撒点面粉防粘，如果一时半会吃不完，就将剩下的放进冰箱里冷冻保存即可，需要的时候再拿出来煮熟。
步骤10、锅中水烧开后，倒入做好的猫耳朵（我用了不到1/2的量）煮熟，煮到所有面团浮上来就可以捞出来过凉水沥干备用了。
步骤11、这时候开始准备其他材料，鸡胸肉需要提前切丁用生抽+盐+淀粉腌制20分钟以上入味。
步骤12、木耳也需要提前泡发，胡萝卜和黄瓜切丁，香菇去蒂切片。
步骤13、锅中倒入少许油，先放入腌制好的鸡胸肉炒到变色后盛出。
步骤14、继续倒入少许油，先放入蒜片爆香，再放入胡萝卜丁炒软。再倒入香菇丁和木耳翻炒。
步骤15、接着倒入黄瓜丁和鸡肉丁翻炒，最后倒入煮好的猫耳朵，接着用生抽和少许盐调味即可。调味这步你也可以根据喜好加入其他酱料调味料翻炒。
步骤16、翻炒均匀后就可以出锅了，这一盘里，主食，蔬菜，瘦肉，菌菇都有了，对懒得动又怕胖的人，一锅端的做法非常省事。
步骤17、搓猫耳朵虽然不难，但如果量大的话还是挺费功夫的，所以可以找家里的小厨子们来帮忙，然后用冰箱冷冻起来随时吃也更方便。我做的这些，炒完这盘后大概还剩下2/3吧。除了炒菜吃，也可以做成有卤汁的面汤或者其他更多吃法，这个就让大家发挥想象力吧。
