一、材料准备
主料：Part1糖渍柠檬、柠檬250克
辅料：细砂糖1500克、水1000克、细砂糖500克、Part2柠檬果酱、水127克、琼脂8克、柠檬汁200克、糖渍柠檬280克、菠萝果茸180克、薄荷叶14克、细砂糖48克、香草精4滴、柚子肉150克、Part3巧克力慕斯、白巧克力90克、吉利丁4克、淡奶油340克、黄柠檬果茸80克、Part4柠檬面与喷砂、白巧克力1000克、可可脂1000克、油溶性黄色粉8克
二、制作步骤
步骤1、柠檬皮与肉分离
步骤2、柠檬皮捞水后，取出。
步骤3、糖2与水倒入锅中煮开
步骤4、加入柠檬皮和柠檬肉
步骤5、分次加入剩下的糖1
步骤6、煮至103度，离火至柠檬皮透明
步骤7、柠檬皮切丁与柠檬肉拌匀
步骤8、第二部分，糖与水混合好，加入琼脂
步骤9、冷却放冰箱，冷藏一夜
步骤10、取出冷藏一夜的琼脂，加入切好的薄荷叶
步骤11、再加入柚子肉，糖渍柠檬皮与肉，还有香草精，搅拌均匀
步骤12、挤入模具中，冷冻至凝固
步骤13、拖膜两个半圈，切成一个圆形的内馅，继续冷冻
步骤14、取一部分奶油，加热融化巧克力，
步骤15、加入软化好的吉利丁片与柠檬果茸，还有剩余的淡奶油，
步骤16、用均质机把所有的慕斯的材料混合并均质细腻
步骤17、把均质好的慕斯糊，保鲜膜贴面，冷藏一晚
步骤18、慕斯糊挤入模具中的3分之2处
步骤19、放入上一步搓好的内馅
步骤20、盖上模具再挤一层慕斯，后放入冰箱冷冻至凝固，中途我们要修饰慕斯柠檬的两头，让柠檬更加逼真，后再次冷冻
步骤21、把柠檬慕斯表面揉搓至平滑
步骤22、柠檬占取巧克力溶液
步骤23、再次喷砂，才算真正的完成
步骤24、棒棒的你学会了吗
