茄子还含磷、钾等微量元素和胆碱胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值,从而对于消化道肿瘤的预防起到了很好的效果!
一、材料准备
主料：咸鱼1小块（50-100g）、茄子1根（200g-250g）
辅料：生抽适量、老抽适量、姜3片、蒜5瓣、葱适量、油盐适量
二、制作步骤
步骤1、茄子切成条蒜5瓣整颗葱切葱碎姜切成末大咸鱼切小块小咸鱼切成条（和茄条宽度一致）咸鱼烹饪前一定要清水洗净，去盐泡软
步骤2、锅内加入比平时炒菜多一倍的油，油温可以稍微高一些，茄子比较吸油，高油温有助于减少吸油现象，茄子泡水后再炒也可以减少吸油，茄子表面挂一层干面粉也可以减少吸油
步骤3、将茄条炒软，烹炒期间，茄条会将锅内油吸干，炒制茄子开始吐油，锅内又有油后即可
步骤4、再加入葱姜蒜炒出香味，盛出备用
步骤5、锅内重新加油，加入咸鱼煸炒至干香（咸鱼一定要炒或炸一下，去腥增香）咸鱼有味使其出，茄子无味使其入
步骤6、将炒好的茄条重新倒入锅内翻炒，加入适量的生抽（调味）和老抽（调色），炒出酱香味后，加入没过食材1/3的水，中火焖3-5分钟即可出锅。
步骤7、有砂锅，可以将翻炒均匀的食材倒入砂锅内，同样加入没过1/3食材的水，炖煮五分钟。生活有爱，我们要在生活里寻找爱自己也爱生活的方式。
三、烹饪技巧
1.咸鱼烹饪前需要洗净，泡软，这一步是为了减少咸鱼表面的盐，使咸鱼煸炒时表面不会焦糊。
2.咸鱼需要煸炒干香，炸至酥脆