辣子鸡是川菜里比较出名的菜、辣子鸡好不好吃、辣椒和花椒的味道要正、出来的味道才会香辣、鸡丁微焦、入口香、让人欲罢不能的在辣椒里选鸡丁吃
一、材料准备
主料：小云家微辣辣椒、七星辣椒
辅料：青花椒粒、姜蒜、生抽、盐、胡椒粉、料酒
二、制作步骤
步骤1、鸡腿肉剁成小块或者小丁丁
步骤2、鸡丁里放入盐，料酒、胡椒粉、1勺生抽腌制入味
步骤3、准备胡椒粒、子弹头香辣辣椒剪成段
步骤4、姜蒜切末和片
步骤5、锅里油热放入腌制入味的鸡丁炸到微黄捞出控油
步骤6、锅里留少许油、放入辣椒和花椒粒，姜蒜、再放入炸过的鸡丁小火慢炒到辣椒干香、麻和辣混合进鸡丁里，
步骤7、这道菜在后期不需要放其他调味料、
步骤8、鸡丁在腌制的时候就已经入味
步骤9、在最后炒的过程全程小火、让鸡丁、干辣椒、花椒粒融合到一起出来的味道才正
三、烹饪技巧
干辣椒选用子弹头微辣辣椒 特别吓人、但不会辣的过火