自制香肠，可以当烤肠，可以炒饭，可以闷饭，可以做三明治…看你怎么发挥了，想怎么吃都行，年前备点香肠，春节期间在家可以换着花样吃。青岛这边流行灌腊肠，也很好吃，腊肠一般都是蒸熟了切着吃。我做的香肠是参考了台湾烤肠的做法，晾一晚即可，蒸熟分装好放冰箱冷冻，吃的时候拿出来缓冻，上锅煎或是用烤箱烤着吃都可以。我比较习惯煎一下直接吃，或是做三明治吃，非常好吃。
材料准备：
主料：猪肉馅儿2500克、高度白酒50ml
辅料：胡椒粉10克、盐30克、糖120克、鸡精（可选）20克、味达美臻品蚝油10克、味达美臻品特级生抽20克、葱姜水100克、淀粉100克、羊肠衣6根
制作步骤：
步骤1、先准备好葱姜水，葱姜切丝放一勺盐再倒入半碗水抓一抓，把葱姜味儿抓出来，挤出的水就是葱姜水。
步骤2、调料准备好
步骤3、把所有调料放入肉馅中，再放点鸡精和胡椒粉，拌匀搅上劲，放冰箱里冷藏2个小时或是过夜入味。
步骤4、羊肠衣提前用水洗净上面的盐浸泡半小时，然后在水龙头上用水冲一下肠衣里面，让里面灌上水，这样一个是可以清洗一下里面，一个是检查一下肠衣有没有破洞。接下来就可以拿出买肠衣送的灌肠神器，把肠衣套上，末端打上节，用长把勺子塞上肉馅开灌吧。灌肠神器有操作说明，看一下都会操作，不难。但是灌的过程因为不熟练可能会比较耗时，不过操作几遍就可以了。应该注意的是灌时速度一定要慢一些，不要把肠灌的太紧，不然容易挤破肠衣，而且灌的时候有气泡要用牙签戳破。
步骤5、灌好的肠按10公分一截系上棉线或是拧一下分成一截一截的，然后摊开或是挂起来晾一晚。第二天用蒸锅蒸熟，全程用中小火蒸20分钟。晾凉后分成一份份，我用袋子密封好冷冻保存，吃时拿出来缓一缓加热即可。
步骤6、我是用平底锅放一点油煎一下
步骤7、可以直接吃也可以做成三明治。自制香肠不用放过多添加剂，按自己喜欢的口味调肉馅。
烹饪技巧：
这个香肠不要用颜色过深的酱油，用味达美臻品特级生抽就很好，颜色正好，味道鲜美，再加点味达美臻品蚝油就更鲜了。