材料准备：
主料：鸭肫6个、生姜1块切片
辅料：香葱3根、香菜1根切小段、柠檬片3片、小辣椒1个切碎末、蒜瓣2个（压成蒜蓉）、八角茴香1个、生抽2勺、味达美清香米醋1勺、橄榄油1小勺、白糖3克、芝麻香油1小勺。、味达美臻品料酒2勺
制作步骤：
步骤1、把鸭肫用清水浸泡半小时，把里面血水基本都要浸泡出来，用清水洗干净。这个很关键。
步骤2、准备好食材和调料汁
步骤3、把鸭肫上的残留物刮干净，用盐用力的搓洗，再冲洗干净，葱姜准备好。
步骤4、锅内放冷水煮开，放入鸭肫加入1勺料酒，等出泡沫后关火，取出把鸭肫清洗干净。
步骤5、锅内放冷水放入鸭肫和香葱打结，八角茴香和生姜片；水开后加入料酒1勺，转中小火煮30分钟左右取出待凉后切成薄片。（具体根据鸭胗的大小）
步骤6、准备调味料汁：芝麻香油1小勺，生抽1勺，陈醋1勺，白糖3克，香菜末，香葱末，蒜蓉，柠檬片，辣椒末，橄榄油1小勺，白芝麻一起倒入碗中，鸭肫搅拌均匀就可以享用啦。
步骤7、放入碗中搅拌均匀，装盘。
步骤8、上桌图来一张
步骤9、这样做出来的凉拌鸭肫，味道鲜美，口感酸甜爽口微辣又开胃，端上年夜饭桌上很有食欲。快来试一试吧。
烹饪技巧：
1）把鸭肫上的残留物刮干净，用盐用力的搓洗，再冲洗干净。
2）鸭胗你一次可以多做点放冰箱冷藏，等要吃了再取出把它切片，放入酱汁搅拌均匀。