一、材料准备
主料：【面团部分】、高筋面粉200克
辅料：白砂糖20克、奶粉10克、新鲜酵母6克(如果用干酵母2克、全蛋液50克、温水30度左右80克、黄油20克、【酥皮部分】、黄油25克、糖粉20克、蛋黄液9克、低筋面粉50克、奶粉5克、泡打粉1克、苏打粉1克、刷面蛋黄液适量
二、制作步骤
步骤1、食材准备中
步骤2、将新鲜酵母放入杯子中加入温水和白糖搅拌均匀
步骤3、将面粉和奶粉放入盆中混合均匀后加入新鲜酵母液体，再加上蛋液一起搅拌花絮状
步骤4、再用手搓揉成面团，盖上保鲜膜，静置十五分钟左右
步骤5、菠萝皮食材准备中
步骤6、将黄油放入盆中室温软化后，搅匀
步骤7、再加上白糖拌到没有糖粒即可
步骤8、再加上蛋黄液一起搅拌均匀
步骤9、加入低粉，苏打粉，泡打粉混合均匀后成面团
步骤10、用手轻轻揉搓光滑面团
步骤11、将做好菠萝皮面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻
步骤12、面团经过十五分钟后，
步骤13、面团己经产生一定作用，用手一拉面团就有薄膜状
步骤14、将面团取出在板上，加上黄油，用手轻轻搓揉面团到成光滑面团
步骤15、面团经过几分钟揉搓后，非常光滑细腻
步骤16、将面团放入盆内盖上锅盖常温发酵30分钟左右
步骤17、时间到掀起锅盖，用手指头轻轻按压面团中不回缩，就是发酵成了
步骤18、将面团放在板上，用手轻轻揉搓面团，排出面团中空气，面团分成六个小面团，捏造小圆形面团
步骤19、将小面团放入烤盘上，放入烤箱中层35度发酵40分钟左右
步骤20、将面团发酵到剩下十分钟左右，将冰箱取出菠萝包皮，分成六个，揉圆按扁，要一张长方形保鲜膜，菠萝包皮放入保鲜膜中间，再盖上保鲜膜，用擀面杖擀成薄片皮
步骤21、菠萝包皮成圆形薄皮
步骤22、将发酵好面团取出烤箱，把面团每一个先喷水，才盖上菠萝包皮，刷上蛋黄液
步骤23、预热烤箱170度中层18分钟左右，各位烤箱温度不一样，自己调整
步骤24、经过十分钟左右，菠萝包皮自行裂纹，非常漂亮，
步骤25、刚出炉菠萝包皮非常脆香，体现自然美
步骤26、菠萝包里面组织也是棒棒的，但组织上更加有弹性
三、烹饪技巧
这个脆皮菠萝包自然开裂纹，不需要划纹路