材料准备：
主料：鸡爪800克花椒一小把八角两个桂皮两小片香叶三小片小干红辣椒2个冰糖10g料酒两汤匙老抽三汤匙生抽两汤匙十三香半汤匙姜三片
辅料：
制作步骤：
步骤1、准备好食材和各种香料
步骤2、鸡爪冲洗干净，逐个减去指甲。静泡半个小时以上。
步骤3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮两分钟。
步骤4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
步骤5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
步骤6、加入半汤匙十三香
步骤7、加入两汤匙料酒
步骤8、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
步骤9、把花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、辣椒，放入铸铁锅中。
步骤10、大火煮开
步骤11、煮开后转小火大约40分钟
步骤12、至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁，大约10分钟即可。
步骤13、凉透了吃更好。吃时盛出装盘。
烹饪技巧：
1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。
2.焯好后迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。
3.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
4.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的。
5.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。
6.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。最好要用密封好不跑水的锅。