关于山楂酱的记忆还是在我四年级那年的冬天，老胡同志晚上神神秘秘的在厨房里做东西不让我进去，我想等到他跟老妈睡着了去厨房一探究竟，一等就到了十一点，偷摸进了厨房，一大罐山楂酱亮澄澄还在冒着热气，当晚我就cei了半罐。现在老胡同志老了，血脂高了，该我给他熬山楂酱了，降血脂、开胃、颜色喜庆，总之一个好字就是了。
材料准备：
主料：山楂1000克、冰糖400克
辅料：凉白开500ml
制作步骤：
步骤1、山楂冲洗干净，拿盐水再泡几分钟杀菌去农药残留物，之后沥干水
步骤2、用一把小刀去把儿去蒂，拿筷子粗的那头桶一下去核儿，具体方法百度一下都有（搜索山楂去核小妙招一类的），筷子用的我也有点儿累，网上也有卖山楂去核器的，我下单了还没到货。。
步骤3、把处理好的山楂打碎，我用的打蒜蓉的那个便携小工具（好像叫手持搅碎器一类的）
步骤4、把冰糖敲碎加上凉白开放进铸铁锅熬（我用的staub的22cm的锅）
步骤5、冰糖熬到冒泡儿了且融化了多一半的时候倒入山楂碎，全程用硅胶铲或木铲不停的搅拌防止粘锅
步骤6、越熬越红，颜色喜人要有耐心，不停拿铲子试，山楂越熬越软
步骤7、熬到山楂基本烂糊粘稠了，不那么稀也别忒稠了就可以关火了，大家要注意熬到后面会不停的咕嘟泡儿，非常烫，建议拿锅盖半盖着慢慢搅拌，隔会儿打开看一下粘稠度即可，我的锅聚热性很强，所以没太费很多时间，记得全程别盖盖子，要不水分蒸发不出去成不了酱
步骤8、OK，晾到没那么烫了就可以装罐儿了，我用的是kilner的950ml的密封罐，刚好装满。
步骤9、放冰箱冷藏保存，每次吃的时候用干净勺子，别让细菌进去，密封够好的话大概能保存半年左右。
烹饪技巧：
我前三分之二的时间都是大火熬，后面根据自家锅冒泡儿溅泡儿的情况可调成中火或小火熬，记得全程一定别懒，要不停搅拌。
山楂开胃健脾降血脂，而且用冰糖不上火，四季皆宜，希望大家喜欢