一、材料准备
主料：茄子杏鲍菇1根、牛肉半斤
辅料：胡萝卜半根、甜面酱一袋、番茄酱一小袋
二、制作步骤
步骤1、牛肉切碎，加少许盐.胡椒粉.糖.淀粉.料酒搅拌入味，杏鲍菇胡萝卜切丁，姜，大料两瓣，桂皮一小块
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步骤2、起火，锅里加油，香料，炒出香味，捞出香料，放杏鲍菇胡萝卜，炒到菜丁稍干，放牛肉翻炒到牛肉微微变色，放番茄酱，炒出番茄酱的香味，放甜面酱，适当热水，加适当盐酱油调味，中小火熬到水分减少，酱汁浓稠
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步骤3、起锅，加水，胡萝卜丝.菠菜焯水，下面条，完成
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三、烹饪技巧
炸酱，我选择用牛肉，比通常用五花肉少了一些脂肪，另外有意识的少放油，以达到少油少盐的目的，放香料可以增香（我不喜欢葱味，所以没放葱）但是会使得油温过高，这时候放蔬菜丁可以调整油温让牛肉更嫩，同时也丰富了酱的营养，番茄酱也是，一方面可以丰富酱香口味，一方面可以使牛肉口感嫩滑