一、材料准备
主料：兴义散养黄牛、八角
辅料：黄酒、葱、生姜、香菜、白胡椒粉
二、制作步骤
步骤1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水
步骤2、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色，准备香料；牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分
步骤3、牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒，盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味，炖至牛肉酥烂
三、烹饪技巧
1、牛肉焯水要冷水下锅，捞起后用热水清洗干净
2、炖汤水量最好一次加足
3、牛肉汤味道鲜美，不用加鲜味调料
四合院家香，贵州地道家常