一、材料准备
主料：豆腐2块、辣椒粉100克
辅料：盐30-35克、十三香5克、味精4克（可不放）、高度白酒50度以上适量
二、制作步骤
步骤1、新鲜豆腐买回来之后放在盘子里析出多余水份，然后将豆腐成差不多大小的块状整齐摆放在盘子里，这里我用的是烤盘，下面垫了一张油纸，如果没有烤盘就用其他比较大的容器替代，大点的盆，蒸笼，沥水篮
步骤2、全部摆放好以后用另外一个烤盘盖起来，没有烤盘可以用其他东西替代，只要能盖起来避光就可以了
步骤3、发酵一周左右已经长出来毛茸茸的白毛，这样就已经发酵好了
步骤4、喷壶装高度白酒，均匀的喷在发酵好的霉豆腐上，如果没有喷壶可以直接用碗装白酒，然后把霉豆腐放在白酒里滚一圈即可
步骤5、辣椒粉，盐，味精，十三香放一起搅拌均匀备用
步骤6、喷好白酒的霉豆腐放到混合好的辣椒粉里均匀的裹上辣椒粉
步骤7、找个干净的容器装好密封十天左右完全入味就可以吃了
三、烹饪技巧
霉豆腐制作过程中一定要完全避光，不然容易长黑色的菌，长了黑色的菌就不能要了，一般发酵好的霉豆腐会长白色的毛，或者是红色的，其他颜色就是坏了，如果喜欢吃麻的人可以在辣椒面里多加3～5克的花椒粉，盐一定不能放少了，容易坏，白酒也不能省略