材料准备：
主料：五花肉1000g、食用梳打水一罐
辅料：盐8g、五香粉或十三香1.5g、细砂糖2g
制作步骤：
步骤1、五花肉洗乾净冷水下镬，加入孖蒸一百克焯水。皮朝上。
步骤2、大火烧开后，捞去浮沫，中小火煮40分钟。皮朝下。
步骤3、捞出后清水洗去浮沫，用刀轻刮表皮去表面油脂。用叉子均匀插孔（插孔密而均匀，且不能有烂皮）
步骤4、用食用梳打水浸泡表皮一个小时。如果肉已弯曲，可在肉上方放置重物压平。
步骤5、再用叉子均匀插孔一遍。
步骤6、肉打格状，易于入味。
步骤7、下刀深度，不可超过肉厚的二分一。
步骤8、放烤网上，用风扇风乾两小时。
步骤9、盐，五香粉，糖拌匀后，均匀揸抺在肉的表面。（表皮除外）
步骤10、放入雪柜冷藏腌制12小时。烤制时提前一个小时拿出，室温回温并再风扇风乾。（图片為十二个小时后拿出的效果）
步骤11、烤箱230度预热十分钟，中层放置。230度三十八分钟，观察表面颜色与爆皮效果。如果不均匀，就转一下盘。
步骤12、再烤八分钟，可以出炉。
步骤13、表皮有黑色，不用焦急！自然放凉后，用刀口四十五度角在表皮上轻刮，黑色就会掉落。
步骤14、颜色金黄，层次分明。
步骤15、步骤看似複杂，做起来其实很简单。毕竟是皮苏肉嫩。
步骤16、色泽亮丽
