一、材料准备
主料：干し椎茸5枚、黒こんにゃく100g
辅料：人参30g、きゅうり1本、【煮汁】、-だし汁1/2カップ、-みりん大さじ2、-薄口醤油大さじ1、【あえ衣】、-木綿豆腐1丁(300g)、-練りごま大さじ3、-砂糖大さじ3、-酒大さじ1/2、-薄口醤油大さじ2/3、-塩少々、白いりごま、〜大豆加工品のおかず〜、〜登紀子ばぁば〜
二、制作步骤
步骤1、豆腐の水きりをする。豆腐はふきんに包んでまな板2枚ではさみ、バットにのせて重しをし、厚みが半分になるくらいまでおく(冷蔵庫)。時間がないときはキッチンペーパー2枚で豆腐を包んで、レンジ500Wで3分。
步骤2、干ししいたけは水につけてもどし、水気を絞って軸を切り落とし、薄切りにする。こんにゃくは鍋に入れ、たっぶりの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、5分ほどゆでる。流水に放して冷まし、3㎝長さの薄い短冊切りにする。にんじんは皮をむき、こんにゃくと同じくらいに切る。
步骤3、鍋に煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったらこんにゃく、しいたけ、にんじんを入れ、ときどき混ぜながら、汁気がなくなるまで煮る。ざるに上げて冷ます。
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步骤4、きゅうりは両端を切り落とし、薄い小口切りにする。立て塩(水3カップ+塩大さじ1強・分量外)に放し、しんなりとしたら水気をよく絞る。
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步骤5、すり鉢に豆腐をちぎって入れ、よくする。なめらかになったらごま、調味料を加えてさらにする。冷ました具、きゅうりを加えて混ぜる。器に盛って、こまを散らす。
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