从潮汕大排档学来的一道菜，从准备食材到做好下肚，10分钟足够了。用芥蓝替代菜心也可以。
一、材料准备
主料：牛里脊100克、菜心150克
辅料：蒜2瓣、料酒5ml、老抽2ml、黑胡椒粉1克、蚝油7ml、淀粉适量、盐1克
二、制作步骤
步骤1、食材准备。牛里脊建议提前冷冻，硬的时候能切出很薄的牛肉片。
步骤2、牛肉片放入碗中，解冻与否都无所谓。加入料酒、老抽、黑胡椒粉、干淀粉，搅匀腌制几分钟。腌的过程会肉会自然解冻。
步骤3、处理菜心。如果有老根，切掉过硬的外皮。
步骤4、菜心斜切薄片，茎和叶分开。蒜切片。
步骤5、调15ml水淀粉备用。
步骤6、炒锅倒油，大火加热到7成，放入牛肉迅速翻炒至变色捞出。
步骤7、锅内底油继续开大火，倒入蒜片炒出香味。
步骤8、放入菜心茎部翻炒。
步骤9、菜心茎变得半透明，倒入菜叶继续翻炒到菜叶变得深绿，体积缩小。
步骤10、调入7ml蚝油，1克盐，继续翻炒10秒左右。
步骤11、关火，淋入水淀粉勾芡，出锅。
步骤12、盖在米饭上，开吃。
步骤13、是我可以连续吃三天都不厌倦的味道。
步骤14、成品。
三、烹饪技巧
-菜心茎一定要斜切薄片，才能受热均匀口感脆嫩。
-菜心和牛里脊都很容易熟，大火快炒出锅，不要过度烹饪。