山西的面食文化长久悠远，饺子是当地人生活中必不可少的一种饮食文化。
一、材料准备
主料：北瓜1个、香菇5朵
辅料：葱末少许、鸡蛋2个、胡萝卜1根、蚝油2勺、十三香2勺、芝麻油2勺、盐少许
二、制作步骤
步骤1、北瓜刨丝，撒盐，待水分出来。
步骤2、鸡蛋打散，上火炒成鸡蛋碎。
步骤3、胡萝卜切丝，绞肉机搅碎。
步骤4、香菇切丁，进绞肉机里搅碎。
步骤5、上图是，胡萝卜和香菇丁混绞在一起啦。
步骤6、北瓜出水后，用笼布团去水分。再用到剁几下，不需太碎。
步骤7、所有的食材放一起，加蚝油，十三香，拌匀。根据蚝油的量补充盐，最后倒入芝麻油，搅拌均匀。
步骤8、图，包好的饺子
步骤9、饺子煮好后，调汁:醋➕芝麻油或醋➕蒜泥➕芝麻油，蘸着吃特别香。
三、烹饪技巧
素馅饺子，因为馅料简单，煮的时间不需要太长，浮起来鼓泡就能出锅。