一、材料准备
主料：高筋面粉230g、小土鸡蛋1个（蛋液约40g）
辅料：猪肉（四肥六瘦）150g、新鲜基围虾650g、生姜4g、生抽酱油4g、黑胡椒粉0.8g、盐5g、白砂糖3g
二、制作步骤
步骤1、将230g高筋面粉加上130g水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。
步骤2、将650g的基围虾清洗干净。
步骤3、去掉虾壳，挑掉虾线，再次清洗干净，最后净虾仁的重量大约是300g。（再次清洗可以去掉剥壳时粘上虾头的里内脏之类的脏东西）。
步骤4、取160g虾仁，加入160g猪肉（六瘦四肥），再加入4g姜末、一个土鸡蛋（蛋液重约40g）、5g盐、3g白砂糖、4g生抽酱油、0.8g黑胡椒粉。
步骤5、全部放入搅拌机里打碎成虾仁肉泥。
步骤6、剩下的140克虾仁全部切成虾肉丁，放入虾仁肉泥里，再加入20g凉白开，用四根筷子搅打上劲，大约需要四五分钟就好。（虾肉泥里加虾仁丁，可以增加馅料口感的层次）。
步骤7、醒发好的面搓成长条。
步骤8、切成大约10-12g左右大小的小剂子。
步骤9、擀成直径约7、8cm的圆片，要求四周薄、中间厚。
步骤10、每个面皮包入16-18g左右的鲜虾肉馅。（这个量大约可以包32个左右）
步骤11、锅中放足够的清水，大火烧开放入盐（少少放一点可以防止饺子黏连），下入水饺，煮饺子怎么煮就不啰嗦了，我家煮饺子一般是点三次水就差不多了，看各家习惯了。
步骤12、饺子煮好后捞起，碗里放入生抽、胡椒粉、香油、小葱就可以开吃了，这个也是根据各自家里的习惯来，我家一般是放这四种佐料。
三、烹饪技巧
1. 饺子馅里面加10g左右的耗油，个人觉得味道觉得会更鲜美，但是我家孩子喜欢吃原汁原味的，我就没有添加耗油。
2. 为了增加香脆的口感，大家可以把荸荠剁碎拌进馅料里，荸荠不要搅拌成泥，直接剁碎了加进去。这个量可以添加60g左右的荸荠。