一、材料准备
主料：【饼皮】、水100g
辅料：无盐黄油50g、盐1g、低粉75g、全蛋2个、杏仁片/杏仁粒少许、【香芋馅】、香芋500g、牛奶100g、砂糖60g、炼乳30g、鲜奶油80g、紫薯粉5g
二、制作步骤
步骤1、【饼皮】小锅中加入100g清水、50g切成小块的无盐黄油、1g盐，开中火加热，并用刮刀不断搅拌，煮至黄油融化
步骤2、黄油融化后，继续加热至中心冒白泡泡，关火加入低筋面粉，快速用刮刀搅拌至干粉消失，变成质地均匀的面糊·液体煮沸后再加入低筋面粉，面粉迅速受热糊化，后期烤制时更易膨胀搅拌一定要迅速，否则会导致面团结块
步骤3、再次开中火加热20-30秒，期间不断切拌，使面糊受热均匀
步骤4、将面糊转移到干净的盆中，摊开冷却至不烫手的状态
步骤5、分3次加入全蛋液，每次添加都要确保蛋液被全部吸收，最后1/3的蛋液要少量多次地添加，最终添加量以面糊状态为准
步骤6、用刮刀捞起面糊，面糊回落后，留在刮刀上的面糊呈倒三角的状态为最佳
步骤7、将一半面糊倒入模具中，铺平，撒上杏仁片/杏仁碎，作为蛋糕的顶部
步骤8、放入预热好的烤箱，200度烤20-25分钟，取出后脱模放凉，再烤另一半的面糊作底部
步骤9、【香芋馅】切小块的香芋，放入蒸锅中蒸15-20分钟，至可轻松插入叉子或筷子状态
步骤10、破壁机中加入蒸熟的芋头、淡奶油、牛奶，细砂糖、炼乳，搅打至细腻状态·没有破壁机的小伙伴，可趁热用叉子/压泥器将芋头碾碎，再加入其它材料混合均匀
步骤11、打好的香芋酱倒入不粘锅中
步骤12、中小火加热，炒至顺滑浓稠状态，期间不断翻拌防止糊底·香芋酱不宜炒的太干，否则口感不好
步骤13、取出1/3的香芋酱，少量多次地加入3g紫薯粉拌匀·紫薯粉要少量多次地添加，方便调至自己喜欢的颜色
步骤14、剩下2/3加入2g紫薯粉拌匀
步骤15、再将两份深浅不同的香芋馅倒在一起，翻拌2-3下即可
步骤16、模具上放上1份泡芙皮，再倒入香芋馅抹平，最后放上顶层泡芙皮即可然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时
步骤17、最后撒上防潮糖粉装饰，便可享用
三、烹饪技巧
如果想要吃得更低脂一点，还可以将方子里的奶油全换成牛奶，也是一样的顺滑。