小黄鱼煮汤下面条，最重要的是要鱼新鲜。“鲜到鲜得”的小黄鱼，虽然送过来是冷冻鱼，但因为冷链做得好，还是挺新鲜的。当然你有新鲜鱼更好，口感会更鲜嫩，鱼腥味也更好处理。
一、材料准备
主料：小黄鱼2条、面条一小把
辅料：料酒适量、盐适量、生姜一块、葱一截、花椒适量、胡椒粉一小勺、生抽一小勺
二、制作步骤
步骤1、鲜到鲜得小黄鱼
步骤2、已经去鳃，去鳞，去了内脏
步骤3、先尽量把鱼皮冲洗干净，抓点盐，把表面的粘液搓掉，尽可能的去腥
步骤4、剪开鱼肚，把鱼肚上的黑色薄膜去掉。然后把鱼冲洗干净
步骤5、从鱼尾开始，切开，从上层鱼肉开始，往上剔，剔到鱼头附近切断。反面一样操作
步骤6、剔下的鱼肉用盐，料酒，花椒，生姜，葱腌制去腥
步骤7、锅烧热，入油，入生姜大葱，我没有大葱了，用的洋葱。炒香
步骤8、入剔下来鱼骨头，煎到金黄
步骤9、入开水，一定要开水。这样煮出来的鱼汤才会是奶白色
步骤10、入几滴香醋，醋可以析出鱼骨头里的钙质醋不要多了，不是为了调味
步骤11、中小火煮几分钟，煮好过滤，只留鱼汤，鱼渣里有刺，一定要过滤干净
步骤12、过滤好的鱼汤，下入腌制过的鱼肉，入盐，入生抽，入胡椒粉调味。煮开后，煮一到两分钟即可，不要煮烂了煮老了（如果要做雪菜小黄鱼面条，这一步可以先把雪菜用少许油炒一下，然后入鱼汤一起煮）
步骤13、另一锅，烧水煮面条，可以烫点青菜
步骤14、煮好的面条捞在汤碗里
步骤15、鱼肉很嫩
三、烹饪技巧
一定要把鱼外皮冲洗干净，尽可能去腥。