烧茄子是我家那位最喜欢吃的家常菜，每隔几天就得做一次。茄子喜油，油少了不好吃，为了少放油，茄子要杀一下水，就是用盐先腌一下，然后把水挤出来再炒，茄子就不吃油了。这样炒出来的茄子味美不油腻，想控制体重的吃这个菜也不必担心了。
一、材料准备
主料：茄子（小的）4个、青尖椒1/2个
辅料：小米椒1个（可选）、蒜瓣2个、葱1截、姜2片、生抽1勺、红烧酱油3勺、耗油1勺、糖5克、盐4克、淀粉1勺、肉馅/五花肉50克、八角10个
二、制作步骤
步骤1、4根茄子洗净切条，放4克盐腌一会儿，腌下水来用手抓揉把里面的水尽量挤出来。
步骤2、腌茄子的时间调个料汁，生抽，红烧酱油，耗油，糖，半碗水，一勺淀粉搅匀。
步骤3、葱姜切好
步骤4、锅中烧油，葱姜八角爆香，肉末下锅炒变色
步骤5、挤过水的茄子下锅翻炒一会儿，转小火盖上锅盖闷2分钟。
步骤6、把尖椒，小米椒，切好，蒜切成末。
步骤7、闷2分钟后的茄子再翻炒一会，把尖椒小米椒放上炒至尖椒断生
步骤8、加入调好的料汁继续翻炒
步骤9、汤汁收的差不多了放上蒜末，炒匀
步骤10、好了，盛出来吃吧，一道咸鲜可口的家常烧茄子就做好了。
三、烹饪技巧
炒茄子放点尖椒和蒜末格外清香
腌茄子时放盐了，所以料汁里就不用放盐了