山西面食猫耳朵我们家常做，用菠菜汁和面颜色翠绿翠绿的。搓猫耳朵挺好玩的，利用包寿司卷的竹帘，拇指搓按面团就变成卷起来带花纹的耳朵状面食。山西常见做法是煮熟了炒着吃，陕西也有类似面食叫麻食，常和很多蔬菜烩着吃。它和意大利面中的贝壳面也类似，看来人类对食物的喜好和追求是相似的。
材料准备：
主料：菠菜汁100克、小麦面粉220克
辅料：红黄彩椒各一半、盐1克、腊肠2根、葱姜适量、植物油15克、生抽1勺、盐适量
制作步骤：
步骤1、彩椒切丁，腊肠切片，菠菜加水用料理机打成汁
步骤2、面粉中慢慢加入菠菜汁和成柔软的面团
步骤3、面团醒10分钟，擀成圆形厚片，用刀切成小方块
步骤4、在竹帘上用拇指按搓小面块，变成弯曲有花纹的猫耳朵
步骤5、猫耳朵放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
步骤6、起锅烧热油，葱姜炝锅，放入腊肠和彩椒
步骤7、放入猫耳朵翻炒，加生抽、盐调味即可
步骤8、搓好的猫耳朵吃不完可以冷冻起来。
步骤9、这份食谱够3-4人吃，总热量：1882千卡每人一份热量在450-600卡之间，满足一餐热量需要，但是蔬菜比例不足，可以搭配一份沙拉或炒青菜一起吃。
