一、材料准备
主料：剩米饭350克、虾仁50克
辅料：鸡肉丁60克、全蛋4个、蛋黄1个、青豆30克、玉米粒30克、胡萝卜丁30克、豆油80毫升、鸡精10克
二、制作步骤
步骤1、碗中放入1个蛋黄和4个全蛋，充分搅拌均匀
步骤2、锅内烧水，水沸后放入虾仁，煮熟后捞出沥水备用
步骤3、起锅烧油，油热后放入鸡肉丁，快速翻炒均匀
步骤4、继续放入胡萝卜丁、青豆和玉米粒，快速翻炒均匀后捞出沥油备用
步骤5、保留底油，将油温加热至3成左右，缓缓的倒入鸡蛋液，同时快速的翻炒出金丝状蛋花，炒至鸡蛋6分熟左右
步骤6、放入剩米饭，充分翻炒至米饭颗粒分明
步骤7、放入过油的鸡肉丁、胡萝卜丁、玉米粒和青豆，快速进行翻炒。然后放入鸡精，充分翻炒均匀
步骤8、最后放入焯熟的虾仁，充分翻炒均匀即可
三、烹饪技巧
1.炒制鸡蛋时注意全程需要使用小火，将油温控制在3成左右即可，然后向锅内一边倒入鸡蛋液，一边快速的炒出金丝状的蛋花，炒至鸡蛋6分熟时放入米饭，这样炒好的米饭颜色会是金黄诱人的。大家也可以保留1/3的鸡蛋液，在放入米饭炒匀后倒入剩余的鸡蛋液充分翻炒均匀，这样颜色更加的漂亮
2.因为鸡肉丁和蔬菜提前已经过油炒熟，所以在最后炒制炒饭时无需过分炒制，只需翻炒均匀即可