一、材料准备
主料：芥菜1大颗、岩盐4茶匙
辅料：姜拇指块大小、小米辣3个、红糖粉两大勺、八角粉2茶匙、花椒粉1茶匙、高度白酒适量
二、制作步骤
步骤1、如果有人问我芥菜长什么样子，请自行网络搜索一下，我本没想写这篇菜谱，最初洗菜晒菜时没拍，这是已经晒干的芥菜，天气好，冬季也就晒一天就行，只要有点微微发蔫儿就行。
步骤2、将芥菜切碎，撒上一半量的盐，使劲地揉搓，让它腌渍一会。
步骤3、腌渍的同时来切配料，姜丝，辣椒碎。
步骤4、然后把芥菜里腌渍出来的盐水倒去，将剩下一半盐，姜丝、辣椒碎、八角、花椒、红糖粉都加进去搅拌均匀。
步骤5、然后倒适量高度酒将玻璃容器内部全都消毒后，倒扣让多余酒流出。
步骤6、将拌好的芥菜装瓶压实，密封放在干燥通风环境，等芥菜彻底发黄后，就可以食用了，夏天时间短，我这瓶等了有十天左右了。
步骤7、盛出来尝尝，酸脆辛辣，可以用来搭配菜肴啦。
三、烹饪技巧
1，注意全程操作过程都不可以沾油噢！
2，酸菜好了以后，可以用来炒肉、拌面，尤其是家乡的小锅米线，绝对少不了它。
3，关于高度酒，有二锅头之类的那再好不过啦。
4，空玻璃瓶一定是提前就清洗干净，没有水分的，也可以用专业泡菜坛子啊，我人在国外，就尽量图方便省事了。