又是一年冬，傣家人又开始筹备各样物品，其中最重要的是选配料，其次是自家养的猪改成喂熟食，不给吃生的绿菜叶了，这样肉质好。
一、材料准备
主料：猪后腿1只、盐适量
辅料：酒5g、花椒粉5g、茴香粉5g、八角粉5g、草果粉6g、孜然粉5g、辣椒面0.4kg、炒糯米160g、坛子1g
二、制作步骤
步骤1、切肉备用。被刀刀切的一盆肉怕看友不适直接来个朦胧眼花的(肉要盐腌密封静放2-3天在放配料入坛子)
步骤2、冷锅放糯米慢慢加热。
步骤3、炒黄了糯米关电加点高度酒，使糯米更醇香不易碎，糯米要全凉透在放入肉中，不然会把肉烫变色，影响口感。
步骤4、放入各种食料(11种配料)用手(带手套)搅拌均匀，然后准备放入坛子，必须无菌操作!
步骤5、坛子洗干净用开水冲洗一遍，再用高度酒53°涮一遍坛子。
步骤6、把肉放入坛子。
步骤7、按压肉使肉之间没有缝隙。
步骤8、按压好后用高度酒封顶(口)。
步骤9、然后盖上坛子内盖，放上水在盖上外盖。整个过程就完了，静放8-9个月，储水槽里必须有水，必须隔3-5天查看一次。
三、烹饪技巧
想要腌肉的可以准备了，冬天腌的最好吃。