一、材料准备
主料：【馅料】120g、红豆沙120克
辅料：咸蛋黄6个（120g）、高度白酒适量、【蛋黄酥皮】147g、低筋粉76克、砂糖6克、水32克、【油酥】98g、猪油33克、低筋粉65克、【装饰】50g、蛋黄1个、熟黑芝麻适量
二、制作步骤
步骤1、「蛋黄酥内陷」1.鸭蛋黄提前泡酒至少10分钟2.将红豆沙分成20g/个，包裹住蛋黄揉圆放入冰箱冷冻
步骤2、「蛋黄酥皮」1.油皮所有材料混合，揉至顺滑状态
步骤3、「干油酥」油芯1.油芯所有原料混合揉匀
步骤4、1.油皮分成24g/个，搓圆，油酥分成16g/个，搓圆。2.油皮包裹油酥成为面团后，静置20分3.擀成鸭舌形，卷起，湿毛巾盖住静置20分钟4.再次擀成鸭舌形卷起，湿毛巾盖住，静置20分钟5.擀圆，包住馅，捏紧6.放入烤盘，表面涂蛋黄液点缀黑芝麻7.175°烤35分钟
