一、材料准备
主料：带鱼500g、葱段2段
辅料：姜片4片、料酒2勺、蒜1个、老抽0.3勺、醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖2勺、白胡椒粉1勺、淀粉少许、鸡精(可不加)少量
二、制作步骤
步骤1、带鱼洗净备用。
步骤2、加1勺料酒，葱段，姜片，腌制15分钟。
步骤3、控干料汁，两面均匀拍上淀粉。
步骤4、调汁，0.3勺老抽，1勺料酒，2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，2勺白糖，1勺盐，1勺白胡椒粉，加入半碗水，搅拌均匀。1勺淀粉加水搅拌均匀备用。
步骤5、锅中加入适量油，油热后依次将带鱼码整齐。中小火煎制。
步骤6、变色后翻面煎制另一面。使两面均变成金黄色。
步骤7、空出地方加入葱姜蒜，炒香。
步骤8、加入料汁，中火。
步骤9、盖上盖子焖煮。
步骤10、汤汁收至差不多的时候淋入淀粉水。大火收汁。
步骤11、摆盘出锅，酸甜可口的红烧糖醋带鱼就做好啦！特别好吃！
三、烹饪技巧
1.带鱼表面银色物质不用刮掉，有很高的营养价值。
2.要想鱼更入味，可以在带鱼表面均匀的滑几刀。
3.酸甜可根据个人口味增减醋和糖的比例。