一、材料准备
主料：鸡蛋3个、大白菜300g
辅料：姜片3片、香菇8朵、木耳8朵、胡萝卜丝半根量、盐4g、鸡粉2g、油适量
二、制作步骤
步骤1、鸡蛋加2g盐打散；白菜切段；香菇和木耳泡发后切条，香菇水滤掉杂质备用
步骤2、锅中热油，用漏勺将蛋液淋入锅中，再用筷子快速划散，煎至香酥蓬松后捞出备用*漏勺可以使蛋液分散，防止结块
步骤3、补充少许油，将香菇和姜片倒入锅中炒香，再加入白菜梗、胡萝卜丝、木耳炒软
步骤4、加入3/4的蛋酥和白菜叶炒匀，再倒入香菇水，盖上盖子大火烧开后转小火焖煮3分钟
步骤5、加上2g盐和鸡粉炒匀即可
步骤6、装盘时撒上剩下的蛋酥装饰，整道菜就完成了~
步骤7、这是一道四季的美食，冷有冷的清爽，热有热的温暖。食材不需要应季，钱包也没有压力。蛋酥焦香而酥脆，煮汤时不仅可以提鲜，还可以吸附其他配菜的香味。
步骤8、连着白菜一起入口是最佳的吃法。一个爽脆多汁，一个鲜香耐嚼，口感和香气转换交替，让人吃再多也不觉得腻~
三、烹饪技巧
1.炒蛋酥时，油要比平常炒菜时放多一点
2.木耳要用冷水泡发，用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆
3.白菜出水较多，所以泡香菇的水可以少一点