先煎后烧，做出来的小黄鱼又香又入味。
一、材料准备
主料：小黄鱼450克、青椒1个
辅料：葱姜蒜少许、红烧酱油2勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐2勺、糖1勺
二、制作步骤
步骤1、舟山小黄鱼一份。已经去鳞去鳃去内脏了
步骤2、解冻
步骤3、用盐搓洗干净鱼外层的粘液，可以尽可能的去腥
步骤4、剪开鱼肚，将鱼肚上的黑膜洗掉
步骤5、处理好的鱼用料酒，生姜，大葱，花椒腌制去腥我没有大葱了，用的洋葱
步骤6、热锅入油，烧热，小黄鱼沥干水份，入锅
步骤7、煎至两面金黄。不要急着翻面，中小火慢煎，一定要煎到鱼可以在锅里轻轻晃动了，才可以翻面，不然会破皮的
步骤8、全部煎好
步骤9、备好葱姜蒜
步骤10、小碗装入红烧酱油，耗油，糖
步骤11、还是煎鱼的锅，留油烧热，入葱姜蒜煎香如果吃辣椒，这里可以放几个干辣椒。我们家有小朋友，就没加
步骤12、入煎好的鱼，翻炒一下，小心点，别把鱼弄破了
步骤13、锅边淋入料酒，入小碗里的酱汁，翻炒一下。入一小碗开水，中小火煮10分钟左右入味
步骤14、水差不多收干，起锅前放青椒
步骤15、撒葱花，装盘
三、烹饪技巧
煎鱼一定不要急于翻面。怕破皮也可以参考我前一个带鱼的方子，在搽干水的鱼身上，抹一层薄薄的玉米淀粉或者面粉再煎