一、材料准备
主料：五花肉250g、料酒500ml
辅料：生抽10ml、冰糖老抽40ml、冰糖10g、红曲粉1克
二、制作步骤
步骤1、超市里买回来的五花肉用流动清水冲洗两分钟。
步骤2、沥干水分→用厨房纸控水效果不错。
步骤3、热锅，温度够了（判别标准→滴入清水，水可在锅中滚动而不是气化）放入少量生油。
步骤4、此分量足矣。
步骤5、转中火，将肉放入锅中，煎至两边金黄。
步骤6、煎→是为了不让肉在慢炖过程中散掉，而且可以保留肉汁。
步骤7、用这款自带冰糖的老抽，酱香味浓也不太咸，刚刚好。
步骤8、倒入整瓶料酒（500ml）→料酒是用黄酒为基底另外添加了部分去腥用的配料，不但有黄酒自带的蜜甜还可以去腥，酒精浓度相对没有花雕那么强，做这道菜很合适。
步骤9、红曲在古代那可是富贵人家才用得起的高级食品添加剂，它不但可以增色，还有去腻的功效！！孕妇忌食！
步骤10、加入全部调料略翻拌均匀→料酒，生抽，老抽，冰糖。
步骤11、烧开后用小火慢慢炖两小时。
步骤12、这颜色漂亮，需然全用酒，但完全没有酒味。
步骤13、一煎二焖三蒸→这东坡肉最后一步，也是肉入口即化的㊙️，上蒸锅，蒸三十分钟，让肉充分吸收水分，口感更加松化。
步骤14、秋日滋补正当时→能吃上一口入口即化，肥而不腻的东坡肉这时间值了。
三、烹饪技巧
慢火煨炖，这是东坡肉的精髓，没有了这微火煨炖之法，也就失去了东坡肉的“灵魂”。这是苏轼在实践中不断摸索的结果。若是用急火，不但容易将猪肉煮焦，而且肉与作料的味道，不能全部煮出。只有用微火，渐渐地煮烂，不但吃起来好消化，而且口感佳，五味俱全。所谓“少著水”，目的在于：当肉煮烂了，水也刚好没有了，这样，软软的、鲜嫩可口的煮肉，就可入口品尝了。