一、材料准备
主料：羊排600克、洋葱半个
辅料：青线椒1个、姜1块、大蒜5瓣、花椒少量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒50克、冰糖5颗、生抽1勺、老抽少量、料酒3勺、盐1小勺、孜然1小勺
二、制作步骤
步骤1、羊排洗净切块
步骤2、冷水入锅
步骤3、加料酒焯去血沫
步骤4、捞出洗干净血沫，沥干备用
步骤5、准备好所有配料，干辣椒，洋葱，生姜片，大蒜，花椒，八角，桂皮，香叶冰糖，孜然粒
步骤6、锅中热油，加入冰糖，中小火熬糖色
步骤7、熬制冰糖融化，起泡泡即可
步骤8、加入羊排大火翻炒
步骤9、使羊排均匀裹上糖色
步骤10、加入生姜大蒜翻炒
步骤11、倒入1勺量的料酒
步骤12、倒入1勺量的生抽
步骤13、再淋入少量的老抽
步骤14、再加入干辣椒，花椒粒，八角，桂皮，香叶翻炒
步骤15、倒入300ML的水
步骤16、所有入高压锅，中小火压20分钟
步骤17、羊排好了之后，再开大火收汁，加入洋葱，孜然粒（我切了一根辣椒配色）
步骤18、加盐调味即可
步骤19、成品
三、烹饪技巧
觉得羊膻味太重，可以在烹饪前，将羊排用冷水浸泡4小时以上，期间换2次水，可以减少膻味，放花椒一起烹制也可减少膻味