舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼营养丰富，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。新鲜的舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥。幸运的小厨收到鲜到鲜得的试吃产品，立即做了红烧带鱼，常居海边的人哪一个会不爱红烧带鱼呢！
一、材料准备
主料：带鱼500克、葱1段
辅料：姜1块、蒜3瓣、老抽一勺、生抽两勺、料酒一大勺、糖一小勺、盐适量、清水半碗、八角1个、花椒10粒
二、制作步骤
步骤1、鲜到鲜得舟山带鱼，收货时冰袋还没化冻，重要的是这冷冻带鱼无挂冰，真的不错。
步骤2、带鱼自然解冻。
步骤3、准备葱姜蒜，八角，花椒。
步骤4、带鱼洗净，剪去边上刺，刮去表皮的白鳞。
步骤5、在背部切横刀，约0.5厘米宽。
步骤6、加入姜，料酒，花椒，少许盐抓匀。
步骤7、腌制半小时以上。
步骤8、带鱼蘸少许面粉。
步骤9、油锅里炸成两面金黄。
步骤10、盛出备用。
步骤11、取一碗倒入生抽2勺，老抽1勺，醋1勺，白糖1勺，清水适量，调成红烧汁。
步骤12、热锅凉油，炒香八角和花椒，捞出香料，放入葱碎，姜蒜片炒香。
步骤13、倒入红烧汁烧开，加入清水。
步骤14、放入带鱼，小火炖5分钟。
步骤15、大火收汁，加盐调味。
步骤16、鲜到鲜得舟山带鱼，肉质细嫩，味道鲜美，没有大骨刺，带鱼中段方便操作，值得存货。
三、烹饪技巧
带鱼要选新鲜的，鲜到鲜得真的很新鲜。
炸鱼要小火慢炸。
能吃辣的可以放点干辣椒味道更好。