材料准备：
主料：鲫鱼2-3条500-600克、干辣椒适量
辅料：泡椒适量、生姜适量、蒜米适量、郫县豆瓣1勺、料酒1勺、八角1个、花椒几十粒、食用油适量、肥肠1斤、豆干或笋片几块、小葱几根、盐适量
制作步骤：
步骤1、不爱吃太大个的鲫鱼一般喜欢选4-5两左右一条的鲫鱼做菜今天买了3条
步骤2、肥肠买的那种已经清洗过的肥肠买回来后再次清洗一下入高压锅加入适量清水生姜干辣椒八角一个花椒几粒料酒一大勺、上汽后压12-15分钟左右压好后捞出备用
步骤3、压好的肥肠捞出沥干切小块备用
步骤4、鲫鱼洗净后抹点盐备用锅里下油把鱼煎到两面焦黄后捞出备用（煎鱼切忌不要老是翻动容易破一面煎2-3分钟皮焦后再翻面）
步骤5、锅里下宽油下郫县豆瓣酱泡椒干辣椒生姜大蒜瓣爆香（如果有泡姜加一点更香）
步骤6、下肥肠炒一下超出香味后倒入适量开水煮开再下入煎好的鲫鱼和配菜大火煮开中火再煮10-15分钟左右撒点葱段即可出锅（配菜用豆干或笋片或其他爱吃的都可以还可以加一些鸡粉或味精调味自己酌情添加口味重的额外加盐因为郫县豆瓣酱已经有咸味我就没有再放盐）
步骤7、这是一道每年都会复习的美味佳肴～～
步骤8、满满一大锅美滋滋吃起来～～
烹饪技巧：
如果买生肥肠记得要用 盐或面粉 搓洗几遍，再焯水！
如果配一些易熟的配菜 不要太早加进去
煮制的水尽量一次加足！