家里面经常会买黑鱼煲汤或者做酸菜鱼，有时候会剩些鱼出来，为了换些新的花样，满足家人的味蕾，并且这道菜对配菜食材种类没有什么特别的要求，很容易消耗冰箱里一些剩余食材哟……
一、材料准备
主料：黑鱼500g、千张200g
辅料：小青菜1颗、葱白0.5段、姜片5-10片、蒜末半颗、红辣椒2个（根据口味调整）、郫县豆瓣酱2勺、花椒粒5-10颗、八角1颗、辣椒粉微量、食用油微量、食盐微量、鸡精微量、料酒2勺、鸡蛋清1个、胡椒粉微量、玉米淀粉1勺
二、制作步骤
步骤1、黑鱼鳞片、内脏去除，黏液反复清洗干净，用刀具将鱼身正反面分别从从尾部向前剖开
步骤2、去除鱼的脊骨，两侧小刺分别清理掉
步骤3、将鱼肉片成鱼片，鱼骨斩成段
步骤4、再次将鱼片清洗一遍沥干水分，取鸡蛋一枚向盘中打入蛋清，注意蛋黄可保存起来作其他使用
步骤5、加入一勺玉米淀粉，并加入两勺料酒，微量食盐
步骤6、用筷子搅拌均匀，并静置10分钟
步骤7、接下来准备调料，注意清洗干净
步骤8、葱切小段斜刀，姜切片，蒜切末，小米椒切丁，备好花椒、八角
步骤9、锅中倒油烧热
步骤10、放入葱段、姜片、一半蒜末、一半小米椒、花椒粒、八角，进行爆炒，爆炒20秒加入两勺郫县豆瓣酱，然后继续小火翻炒，炒制均匀后加入冷水，烧开后继续小火煮沸5分钟
步骤11、加入千张，盖上锅盖煮3分钟。然后加入鱼片，搅拌均匀，煮沸后保持5分钟
步骤12、然后加入青菜，加微量食盐（豆瓣酱盐分高，咸度可根据个人口感放入食盐），转至小火焖煮两分钟，加入鸡精，胡椒粉，搅拌均匀，准备出锅
步骤13、装盘，加入剩余的蒜末、小米椒，加入适量花椒粉，然后再另起锅烧热油浇入，非常下饭非常好吃的水煮鱼片就完工啦。
三、烹饪技巧
腌制时一定要加入蛋清和淀粉，这样鱼片才会更有弹性哦。这道菜非常容易调整口味，可加入酸菜做成水煮酸菜鱼，加入番茄就是水煮番茄鱼，还有很多其他种口味哦，美味下饭，比一般的水煮鱼片口味轻很多哦，很适合轻口味的美食爱好者们哦……