一、材料准备
主料：草鱼片500g、食用油适量
辅料：花椒一小把、桂皮半根、八角2个、香叶2-3片、草果1个、干辣椒8g、姜片10g、葱段2小段、蒜瓣4-5个、豆瓣酱2勺、黄豆芽100克、千张半张、盐适量，根据自己口味添加、葱花，蒜叶适量、玉米淀粉20克、鸡蛋清1个、胡椒粉2g、料酒4勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺
二、制作步骤
步骤1、片好的鱼片，清洗干净
步骤2、我买的是老板帮忙片好的，没有一根刺
步骤3、加入盐，胡椒粉，鸡蛋清
步骤4、加入料酒2勺
步骤5、以上调料抓均匀后，再加入玉米淀粉
步骤6、继续抓均匀
步骤7、顺着一个方向搅上浆后，静止20分钟
步骤8、接下来做油料，放适量食用油，花椒、干辣椒、草果、香叶、八角，小火炸香后，捞出所有香料（不要扔），锅里留下炸香后的油
步骤9、油锅里放入姜片，蒜瓣，葱段，爆香
步骤10、爆香后，加入豆瓣酱，继续炒香
步骤11、再加入之前捞出来的香料
步骤12、炒出红油后，加入料酒，生抽，老抽
步骤13、两大碗清水，烧开
步骤14、加白糖，这时可以尝下味道，淡的话可以加盐，我这里咸度正好，没加盐了
步骤15、最后捞出所有调料，不要了，扔掉
步骤16、豆芽，千张加进去烫下
步骤17、捞出来，放到另外一个锅里，打底
步骤18、锅里继续烧开，将腌好的鱼片，一片一片的放进去
步骤19、煮2分钟
步骤20、煮好后，连锅端一起倒进有豆芽的锅里
步骤21、撒上白芝麻
步骤22、撒上葱叶，蒜叶，2根干辣椒，烧一些热油，激出香味
步骤23、最上面放些香菜点缀
步骤24、开吃喽
步骤25、我是架着酒精炉上的，一直都是热乎乎，热气腾腾的
三、烹饪技巧
鱼片下锅一定是要一片一片的放，这样不会粘黏在一起