一、材料准备
主料：凉粉：、绿豆淀粉100g
辅料：水185g+925g、炒凉粉：、胡萝卜粒50g、蒜苗1根（白和绿分开切小段）、蒜2瓣、干辣椒2个、凉粉块适量、五香粉1g、生抽10g、老抽3g、油适量
二、制作步骤
步骤1、往绿豆淀粉中加入185g水，慢慢搅拌调成水淀粉
步骤2、将925g水倒入锅中，加热至底部有小气泡时，边搅拌边倒入水淀粉*水千万不能烧开，防止形成疙瘩
步骤3、用最小火慢慢搅拌，直至粉浆由白色变成微微透明，倒入干净的容器中放凉凝固*搅拌时也不能烧开，防止产生气泡造成不光滑
步骤4、将凝固好的凉粉倒出来，切成块状，凉粉块完成
步骤5、热锅倒油，倒入胡萝卜粒炒至微软，再加入干辣椒、蒜苗白、蒜末炒香
步骤6、倒入凉粉块炒匀，再加入五香粉、花椒粉、生抽、老抽翻炒均匀，焖煮2分钟
步骤7、加入蒜苗绿炒匀即可
步骤8、噔噔！口味独特的炒凉粉就做好了~
步骤9、炒好的凉粉散发着酱料和蒜苗的香气，披上了一层热乎乎的红润色泽，看着就觉得馋人。轻轻夹起一块，凉粉刚好维持在软而不烂、弹而不破的状态，变焦的一面则较为粗硬。一口下去，外部的酱料咸香味浓郁，带着一点点辣，相当下饭。但很快又被内部的清淡化解，吃再多也不觉得腻~
三、烹饪技巧
1.煮好的凉粉放凉一会后再放冰箱冷藏3小时就凝固了，或者直接放过夜