腐乳汁和酒酿混合起来的咸、鲜、酸、甜味就是这道菜的风味关键，腐乳的咸度被酒酿的酸甜香中和，酸度让鱼肉变得更加细嫩，渗透鱼肉的调味也能刚刚好的落在每一丝鱼肉上。
材料准备：
主料：鲈鱼1条、芹菜3根
辅料：香菜1根、大蒜8瓣、洋葱半只、小米辣1根、生姜1小块、腐乳20克、生抽1大勺、黄豆酱1大勺、蚝油1大勺、酒酿1大勺、料酒1大勺、黑胡椒粉2克
制作步骤：
步骤1、取1大块腐乳和2大勺腐乳汁，搅拌成泥。
步骤2、洗净切好的鱼块放到碗里，加入1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺黄豆酱和2克黑胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤3、锅里倒油烧热，放入姜蒜炒香，再倒入洋葱和芹菜翻炒2-3分钟关火。
步骤4、关火后把鱼块铺在表面，淋上腐乳汁，1大勺酒酿和1大勺料酒，盖上盖子，中火烧6分钟。
步骤5、开盖后放入香菜和小米辣就可以啦。
