一、材料准备
主料：五花⾁500g、丸庄⿊⾖红烧酱油20-25毫升
辅料：丸庄⿊⾖原汁酱油15-20毫升、⾦龙鱼稻⽶油50-60毫升、料酒100毫升、冰糖30克、⼩葱10-15克、姜10克、热⽔800毫升
二、制作步骤
步骤1、将五花⾁洗净，切成3*3厘⽶的块备⽤
步骤2、锅内放⼊600-800毫升⽔，将⾁、葱、姜放⼊锅内烧沸。约2-3分钟撇沫，断⽣即可捞出并洗净沥干备⽤[1]
步骤3、锅内加⼊⾦龙鱼稻⽶油
步骤4、倒⼊冰糖中小火，炒成汤色
步骤5、倒入五花⾁块，翻炒⾄糖汁裹住⾁块
步骤6、依次加⼊料酒、热水[2]
步骤7、丸庄⿊⾖红烧酱油上色[3]、丸庄⿊⾖原汁酱油提鲜，还有姜和葱
步骤8、⼤⽕烧开转⼩⽕，焖煮1小时左右⾄酥烂收汁出锅即可[5]
三、烹饪技巧
[1] ⾁类烹饪先⽤冷⽔焯⽔，使⾎污流出，去除腥味
[2] 烹饪时加热⽔，让蛋⽩质不宜凝固，使⾁类更加⾹酥，汤汁鲜⾹
[3] 江浙红烧⾁重在红亮、鲜咸酥软，以丸庄⿊⾖红烧酱油和冰糖上⾊提⾹，收浓酱汁
[4] 焖煮收汁，焖⾄五花⾁酥烂，此刻肥瘦相间，油⽽不腻， ⾊泽鲜亮