我这是结合了几个配方做出来的，有的用料感觉太足，有的用料又太少，我觉得这些配料刚刚好，不过众口难调，大家也可以按照自己口味适当调整。
一、材料准备
主料：辣白菜一棵、盐200克
辅料：蒜300克、姜60克、苹果1个、梨1个、辣椒粉150克、糯米粉20克、水60克、鱼露20克、糖20克、韭菜35克
二、制作步骤
步骤1、一棵白菜，大概2000克这样
步骤2、先把不要的根部切掉
步骤3、把白菜一分为二
步骤4、在中间切一刀，不用全部切开，是为了方便一层一层撒盐。
步骤5、一整棵白菜我用了200克的盐，一层一层均匀涂抹。这次用的是细盐，之前用的粗盐不太容易融化，所以要等白菜蔫吧了要很长时间。细盐大概4-6小时白菜就蔫吧了。
步骤6、大蒜大概300克，4头左右吧。我是拍碎了剥皮的，要不指甲太疼。
步骤7、把300克的蒜，60克的姜，一个苹果，一个梨，打成泥。搅拌均匀。
步骤8、20克的糯米粉，我加了60克的水，用小火熬粘稠，中途不停的搅拌，然后倒入辣椒面中。搅拌均匀
步骤9、然后把蒜姜苹果梨的泥倒入辣椒面中，这时候加20克的糖，20克的鱼露，10克味精（也可不放）还有35克的韭菜（我是抓了一小把，称一下是这个重量）我们家不喜欢吃太甜的，所以糖放的比较少。
步骤10、白菜完全腌制到蔫吧之后，用水冲洗一下，可以尝下咸淡，如果觉得可以就不用加盐，如果觉得淡可以在辣酱里加些盐。把白菜拧干。
步骤11、一层一层的涂抹调好的酱料
步骤12、保证每一层，每个部位都涂抹到。
步骤13、然后放进泡菜坛子里，盖上盖子，浇上水，保证密封。
步骤14、静静的等20天吧，因为我是北方，家里地暖太热，所以都是放在北边的阳台，能稍微凉一些。这种泡菜都是20天以后吃就不会有亚硝酸盐了。
