家常红烧鱼，一般都喜欢用醋或者料酒去腥，我家做鱼从来不用醋去腥，择鱼的时候，鱼鳃里的黑膜一定要揭去，不要留一点，鱼的腥味主要是黑膜带来的，姜片炸香以后入锅煎制黄花鱼，煎好了一点都不腥，闻起来就酥香，不用腌渍不用醋，炖好的黄花鱼鱼肉鲜嫩又入味，鱼身还不会破皮，喜欢吃鱼的快来收藏吧。
一、材料准备
主料：黄花鱼1条、大葱1根
辅料：姜3片、去皮大蒜1头、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、料酒2勺、盐少许、植物油适量、淀粉1勺、水2勺
二、制作步骤
步骤1、准备好所用的食材，配料备好。黄花鱼我买这个约400克重，不是很大，太大的不好煎制。
步骤2、黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼鳃到腹部，掏出内脏和黑膜，清洗干净沥干水分。
步骤3、大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒备用。
步骤4、生抽、蚝油、料酒、糖、盐，倒入小碗里，加入半碗水一起搅匀成料汁，淀粉1小勺水2勺调成水淀粉备用。
步骤5、黄花鱼用厨房纸，擦拭干表面的水分，可以防止煎制的时候油花飞溅。
步骤6、不粘锅倒入适量植物油，比炒菜时多一些，放入姜片，炸至金黄激发出香味后捞出弃之。
步骤7、此时油温大约九成热了，油温稍微冒烟时，放入黄花鱼，入锅煎制。
步骤8、黄花鱼放入以后，不要动它，可以端起锅子轻轻晃动鱼身，待到它一面煎黄以后再翻面，把另一面也煎制金黄，大约四分钟左右一面。
步骤9、煎至两面金黄的黄花鱼，盛出放入盘里备用。
步骤10、锅里留有底油，放入葱花、蒜粒爆香。
步骤11、然后放入黄花鱼入锅，把调好的料汁淋在黄花鱼上。
步骤12、盖上盖子，中火煮至汤汁沸腾后，打开盖子收汁。
步骤13、汤汁收的差不多时，把黄花鱼盛出装盘，鱼身上放入葱丝和辣椒圈装饰一下。
步骤14、把调匀的水淀粉，倒入到汤汁中，用勺子快速拌匀后关火。
步骤15、把勾芡好的汤汁，淋在鱼身上，红烧黄花鱼就做好了。
步骤16、香味扑鼻，色泽诱人的红烧黄花鱼就可以上桌了。
步骤17、美味又入味。
