鳊鱼头小肚子大，全身都是肉，尤其肚子上的大刺肉肉多，最适合红烧啦
一、材料准备
主料：鳊鱼一条、盐少许
辅料：料酒少许、醋少许、生抽适量、姜片少许、辣椒1个、大蒜子2瓣
二、制作步骤
步骤1、鳊鱼杀好，两面打花刀，里外抹盐腌一会儿
步骤2、准备配料，姜蒜切片，辣椒切圈备用
步骤3、锅烧热，放油，油热放一勺盐，然后把鳊鱼放进锅里煎
步骤4、一面煎黄了再换面煎，中间不要动鱼，可以把锅动一动，让鱼头尾受热均匀，煎至两面金黄，这个样子就好了
步骤5、煎好的鱼沿锅边淋一圈料酒，一圈陈醋，少量生抽，再倒入开水没过鱼身，这个样子就差不多了，放入姜片，喜欢吃辣的这时候可以加一勺剁椒，盖上盖子调小火煮
步骤6、煮到汤汁只剩一点点的时候，把鱼盛到盘子里，在剩余的汤里放蒜片和辣椒稍微翻拌一下，淋到鱼肚子上就好了
三、烹饪技巧
1，辣椒圈是为了配相的，没有的可以改为香菜或者蒜叶，颜色鲜艳的配菜随便搞一点即可
2，煎鱼的锅一定要烧热，放油之后加一勺盐不会那么粘鱼皮，我就是用的普通铁锅，耐烧，空烧两分钟都不怕
3，煮鱼的水要开水，没过鱼身即可，煮个十年分钟后开大火收汁即可